Roast butternut squash and pomegranate salad.

Hoje estamos trazendo uma salada linda e bem colorida, leve, refrescante e cheia de vitaminas para alegrar ainda mais a sua mesa neste verão!

Nesta salada usamos um tipo de abóbora conhecida aqui em Londres por butternut squash.  Seu formato é longo e arredondado, com cor alaranjada.  Muito rica em vitamina A, potássio e fibra.

Serve 3 a 4 pessoas

Roast butternut  squash and pomegranate salad

Ingredientes:

1 abóbora grande

2 dentes de alho picado e um raminho de alecrim

Azeite, sal e pimenta a gosto

½ choriço fatiado e assado (opcional)

1 pacote de 500g de agrião

1 pacote de 500g de rúcula

1 romã grande

1 cenoura ralada

100g de nozes

100g de semente de pine

Para o molho adocicado:

Vinagre balsâmico, azeite, mel, sal

Preparo:

Primeiro descasque a abóbora e corte em cubos.  Coloque numa forma e tempere com azeite, alho, sal, alecrim e leve ao forno a 200oC por aproximadamente 20 minutos.   Asse o choriço ao mesmo tempo.  Após assado, deixe esfriar completamente e reserve.

Lave o agrião e a rúcula, reservando em lugar fresco para não murchar.

Enquanto a abóbora está esfriando, aproveite para retirar as sementes do romã e rale a cenoura, separando cada ingrediente individualmente para facilitar na hora da montagem da salada.

Nós usamos dois tipos de sementes secas: as nozes e a semente de pine.  Você pode usar as sementes que preferir.

A montagem é em duas camadas: 

Primeiro espalhe metade do agrião e a rúcula no fundo do pirex, em seguida espalhe a abóbora por cima, e então, o romã, a cenoura e as sementes. Repita o processo mais uma vez.   

Misture todos os ingredientes do molho até o mel misturar completamente com o restante dos ingredientes. Regue por cima da salada e sirva.

Opção: Nós usamos alguns pedacinhos de choriço assado nesta receita, mas fica como opcional.

Gesiane Gouveia