Receita Mackerel Grelhado com stir-fry de legumes e ovo de codorna

Receita Mackerel Grelhado com stir-fry de legumes e ovo de codorna

 

Nesta receita o peixe pode ser substituído por outros como Sardinha, Arenque, Anchova e assim por diante.

O Mackerel é um peixe que começa ganhar muito espaço em restaurantes de alta gastronomia pelo gosto particular e grande quantidade de óleos benéficos para o nosso organismo. Pode ser encontrado na maioria das peixarias e supermercados e a pesca é abundante na costa inglesa(eu pesco muito em Southend on sea ou costa da Bretanha francesa)

Segue abaixo a receita:

Mackerel Grelhado com stir-fry de legumes e ovos de codorna.

Para 4 pessoas:

4 filés de Mackerel(cavalinha) frescos
Sem espinhos

Um maço de broccolini
4 cenouras peladas e cortadas em bastões
1 cebola roxa
1 dente de alho
150g de cogumelos de paris frescos fatiados
50g de cogumelos shitake frescos fatiados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
4 ovos de codorna
3 colheres de molho de soja(subsituir por Tamari para dietas sem glúten)
1 colher de sweet chilli sauce
1 colher de vinagre de arroz

1 maço de cebolinha cortada

Ligue o forno a 180 graus
Marinar ligeiramente os filés de Mackerel com sal, Pimenta e óleo de oliva

Ferver rapidamente o brócoli e as cenouras e mergulhar rapidamente em água gelada para cortar o cozimento.
Em uma frigideira anti aderente, fritar os filés de Mackerel com o lado da pele para baixo até ficarem crocantes. Reservar para o fim.

Na mesma frigideira, frite as tiras de cebola roxa e o dente de alho, adicione os cogumelos e pimentões e deixe sautear por alguns minutos.

Misture o molho de soja, sweet chilli e vinagre. Adicione o brócoli e cenouras à frigideira e cubra com o molho acima. Deixe reduzir por um minuto, cuidadosamente coloque os filés de peixe em cima dos legumes, quebre os ovos de codorna em torno e termine no forno até que as claras estejam cozidas. 

Retira a frigideira do forno, adicione uma bela quantidade de cebolinha picada por cima e sementes de gergelim(opcional)

Fica brilhante servido com um simples arroz branco. 


 Por : Fernando GRANZOTTO
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PICKLE AND BRINE
LONDON | UK

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