Saladas de quinoa

Pobre em gorduras e rica em carboidratos complexos, a quinoa tem um teor de proteína mais alto que outros grãos. Quando cozida, ela adquire uma textura parecida com a da lentilha partida, sendo um ingrediente versátil para diversas receitas. Selecionamos três receitas imperdíveis: salada de quinoa com atum; berinjela assada com queijo de cabra e quinoa; e um delicioso pimentão recheado. 

Quinoa com berinjelas grelhadas

Ingredientes

• 300 g de quinoa

• 3 a 4 ramos de tomilho fresco

• 1,2 litro de caldo de legumes

• 250 g de berinjelas pequenas, cortadas em quartos, ao comprido

• 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

• 1 cebola roxa, picada

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

• 200 g de tomate-cereja

• 2 dentes de alho, amassados

• 300 ml de suco de tomate

• 200 g de queijo de cabra com ervas, cortado em 8 fatias

• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1 Preaqueça o forno a 190ºC. Coloque a quinoa numa peneira e lave-a bem em água fria corrente. Coloque-a numa panela com os ramos de tomilho e o caldo e espere levantar fervura. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos ou até todo o caldo ter sido absorvido e a quinoa estar macia.

2 Enquanto isso, aqueça uma grelha de ferro. Pincele as berinjelas, o pimentão vermelho e a cebola com o azeite e cozinhe-os na grelha (aos poucos, se necessário) por 4 a 5 minutos ou até estarem macios e um pouco queimados dos dois lados. Transfira os legumes para um prato.

3 Ponha os tomates inteiros na grelha e cozinhe-os por 2 minutos ou até a pele começar a rachar. Retire-os do fogo.

4 Quando a quinoa estiver cozida, coloque-a numa travessa que possa ir ao forno. Adicione os legumes grelhados, o alho e o suco de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo delicadamente.

5 Disponha as fatias de queijo de cabra sobre a mistura de quinoa. Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por 35 minutos ou até os legumes estarem macios. Sirva quente.

Salada de quinoa com atum

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa

• 1 tomate

• 1 lata de milho

• 2 latas de atum em pedaços

• 3 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem

• raspas de 1 limão

• 50 g de ervilhas

• 1 brócolis grande

• 2 dentes de alho

• sal

Modo de preparo

1 Cozinhe a quinoa em uma panela por cerca de 15 minutos.

2 Corte o tomate em rodelas e, em uma travessa, misture com o milho escorrido, a ervilha, o brócolis já cozido e o atum. Misture delicadamente e acrescente raspas de limão, o sal, o azeite e, por fim, a quinoa.

3 Sirva em seguida.

4 Desfie o atum e espalhe os pedaços por cima da quinoa, empurrando-os um pouco para baixo. Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.

• Pimentão recheado com quinoa

  • 4 pimentões vermelhos

  • 1/2 lata de milho

  • 1/2 lata de ervilhas

  •  1 xícara de quinoa

  • 1 cebola grande

  • 2 dentes de alhos

  •  azeite de oliva

  •  sal

  •  pimenta-do-reino

Modo de preparo

1 Depois de lavar a quinoa, coloque-a em uma panela com água suficiente para cobri-la. Leve ao fogo médio, com duas pitadas de sal, e deixe cozinhar por 15 minutos.

2 Pique a cebola e a refogue, em fogo médio, com azeite de oliva. Em seguida, pique os alhos e misture com a cebola. Desligue o fogo e misture o milho e a ervilha. Separe.

3 Lave os pimentões e retire suas pontas. Em seguida, corte-os ao meio. Recheie os pimentões e leve ao forno por cerca de 15 minutos.