Rolinhos de berinjela recheados com queijo e espinafre

Chef: Gesiane Gouveia

 Serve 4 pessoas

 Ingredientes:

 2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (12 fatias)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

500 ml de molho de tomate

½ xícara (chá) de mussarela ralada

Recheio

 300g de ricota amassada

1 pacote de 350g de espinafre

1 xícara (chá) de mussarela ralada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo

3 dentes de alho e salsa picado

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Pincele as fatias de berinjela com azeite e frite, em fogo médio, por 2 minutos de cada lado ou até começar a amolecer e reserve.

Em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque uma colher (sopa) bem cheia na parte mais larga da berinjela e enrole, não aperte muito para o recheio não sair.

Despeje o molho de tomate em uma travessa, coloque os rolinhos um ao lado do outro, até preencher a travessa.

Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio a 180°C, preaquecido por 25 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter.

Retire do forno, deixe por 5 minutos e sirva com uma salada verde ou um arroz branco.

Dica: para que a berinjela não fique com a cor escura, corte-a e coloque-a de molho em água com sal por 5 minutos.