Receita Mackerel Grelhado com stir-fry de legumes e ovo de codorna
Nesta receita o peixe pode ser substituído por outros como Sardinha, Arenque, Anchova e assim por diante.
O Mackerel é um peixe que começa ganhar muito espaço em restaurantes de alta gastronomia pelo gosto particular e grande quantidade de óleos benéficos para o nosso organismo. Pode ser encontrado na maioria das peixarias e supermercados e a pesca é abundante na costa inglesa(eu pesco muito em Southend on sea ou costa da Bretanha francesa)
Segue abaixo a receita:
Mackerel Grelhado com stir-fry de legumes e ovos de codorna.
Para 4 pessoas:
4 filés de Mackerel(cavalinha) frescos
Sem espinhos
Um maço de broccolini
4 cenouras peladas e cortadas em bastões
1 cebola roxa
1 dente de alho
150g de cogumelos de paris frescos fatiados
50g de cogumelos shitake frescos fatiados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
4 ovos de codorna
3 colheres de molho de soja(subsituir por Tamari para dietas sem glúten)
1 colher de sweet chilli sauce
1 colher de vinagre de arroz
1 maço de cebolinha cortada
Ligue o forno a 180 graus
Marinar ligeiramente os filés de Mackerel com sal, Pimenta e óleo de oliva
Ferver rapidamente o brócoli e as cenouras e mergulhar rapidamente em água gelada para cortar o cozimento.
Em uma frigideira anti aderente, fritar os filés de Mackerel com o lado da pele para baixo até ficarem crocantes. Reservar para o fim.
Na mesma frigideira, frite as tiras de cebola roxa e o dente de alho, adicione os cogumelos e pimentões e deixe sautear por alguns minutos.
Misture o molho de soja, sweet chilli e vinagre. Adicione o brócoli e cenouras à frigideira e cubra com o molho acima. Deixe reduzir por um minuto, cuidadosamente coloque os filés de peixe em cima dos legumes, quebre os ovos de codorna em torno e termine no forno até que as claras estejam cozidas.
Retira a frigideira do forno, adicione uma bela quantidade de cebolinha picada por cima e sementes de gergelim(opcional)
Fica brilhante servido com um simples arroz branco.
Por : Fernando GRANZOTTO
-
PICKLE AND BRINE
LONDON | UK
Web: pickleandbrine.co.uk
Instagram: @pickeandbrine